1、　　导语：豆的做法是非常的多的，那么在夏天容易腐烂怎么办呢，小编分享豆腐乳的制作方法给你吧。

2、　　自制豆腐乳

3、　　原料：新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器(保鲜盒、密封罐、置物箱等都行)，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。

【资料图】

4、　　做法：

5、　　1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

6、　　2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

7、　　3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

8、　　4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

9、　　5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱!!

10、　　自制豆腐乳二

11、　　材料：老豆腐1块，盐1小勺，花椒、辣椒片各少许。

12、　　做法：

13、　　取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。

14、　　在纸盒里垫上干净的TISSUE PATER，将蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

15、　　盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。

16、　　将豆腐放入洗净的瓶子。

17、　　将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。

18、　　放凉后，倒入放好豆腐的`瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。

19、　　白菜豆腐乳

20、　　材料：老豆腐十七斤，盐一斤半，海椒末三两，八角末五克.胡椒粉十克，高度白酒五十克，炒黄豆一百克，青菜叶(只要是叶子大的就行).

21、　　做法

22、　　前期准备：

23、　　一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油.

24、　　二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末.

25、　　三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣着放半天，晾干水气.

26、　　四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分.

27、　　五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。

28、　　制作过程：

29、　　一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.

30、　　二，碗理放上高度白酒.

31、　　三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.

32、　　四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.

33、　　五，用晾好的青菜叶包裹起来.

34、　　六，放到装了黄豆的坛子里.

35、　　大约十天左右就可以吃了.

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