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三文鱼通常通过腌制方法进行热熏或腌制。这两种方法都能很好地保存鱼，并延长其保质期，尽管不同的方法会导致鱼的质地和味道不同。尽管包装可以让一些烟熏三文鱼保存多年，但即使没有冷藏，打开封条也会开始计算烟熏三文鱼在冰箱中的保存时间。

热熏法

美国原住民部落首先使用热熏法来腌制和保存在太平洋西北地区的溪流和支流中捕获的鲑鱼。奇努克、红鲑和银鲑是较常见的物种。熏制时，通常将鱼腌制，然后放入熏制器中熏制数小时。时间的长短取决于鱼的所需质地。一些公司然后将鱼真空密封并煮熟，就像罐头过程一样，保质期长达五年。

冷熏法

Nova 和 lox 三文鱼是使用冷腌制方法腌制的，尽管 Nova 三文鱼确实会在腌制后加入少量烟熏以增加风味。 Nova 或 lox 腌制三文鱼然后真空密封并速冻。新式鲑鱼，而不是熏鲑鱼，是我们通常与百吉饼和奶油芝士一起吃的东西。然而，“lox”这个名字已经成为这种与斯堪的纳维亚人民的食物相关的精致熏制和调味鱼的代名词。

打开后的保质期

任何一种鱼的包装打开后，都需要冷藏并在五天内食用。如果在室温下放置超过两个小时，则不应食用热熏或冷熏三文鱼。而且因为冷熏三文鱼没有煮熟，只是腌制过，解冻后需要在七日内食用。

热熏三文鱼的用途

寿司卷中可以找到具有肉干式质地的烟熏三文鱼，将其切成薄片或切成小块，然后搭配沙拉或面食食用。因为它已经煮熟了，所以很多厨师会在准备结束时加入它，以免淹没其他成分。烟熏三文鱼具有强烈的味道和气味，很容易压倒与之搭配的食物。

新星鲑鱼的食谱

新式鲑鱼，或称“熏鲑鱼”，经常作为自助餐桌上的主菜突出显示，仅配以薄薄的红洋葱片、刺山柑和新鲜莳萝。它也可以混合到奶油芝士中或放在薄薄的法棍面包或饼干上。这种味道温和的鲑鱼也非常适合搭配意大利面和鸡蛋菜肴。

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